تحضير طاجين اللحم المغربي

09-13-2009, 01:47 AM

أميرة

مراقبة عامــة

تاريخ التسجيل: Mar 2009

المشاركات: 1,631

تحضير طاجين اللحم المغربي

تحضير طاجين اللحم المغربي , طاجين لحم مغربي , طاجين مغربي , طاجين باللحم مغربي

طاجين اللحم على الطريقة المغربية

المقادير لعائلة متوسطة :

- من 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"

- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح

- ملعقة شاي من القرفة بودرة

- ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة

- ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض

-كأس زيت نباتي

- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة

- زعفران شعرة

- كيلو غرام بصل

- اللوز مقلي

- البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

طريقة التحضير طاجين لحم مغربي :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).

ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.

ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.

نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.

في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة

- 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق

عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.

يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.

يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي

أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي

أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب

كيفية التعسال :

البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.

في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر ... حتى يتعسل.

- 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :

عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.

نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.

قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.

طريقة تحضير البرقوق معسل:

سلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل (ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

* في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..على حسب الرغبة

التعديل الأخير تم بواسطة N-Kyo ; 08-04-2010 الساعة 12:03 PM

أميرة

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى أميرة

البحث عن المشاركات التي كتبها أميرة

09-14-2009, 01:09 AM

#2

N-Kyo

إدارة نجــــــــــاح نت

تاريخ التسجيل: Feb 2008

الدولة: نجــــــــــــــــاح نت

المشاركات: 2,465

رد: تحضير طاجين اللحم المغربي

شكرا لكي على الطرح الجميل في إنتضار متل هده المواضيع الرائعة

__________________

( فقلت استغفروا ربكم إنه كان غفاراً يرسل
السماء عليكم مدرَاراً ويمددكم بأموال وبنين
ويجعل لكم جنات ويجعل لكم انهاراً )
-----------------------------------------
( اللهم إن كان لي رزق في السماء فأنزله وإن كان لي رزق في الأرض فأخرجه وإن كان معسراً فيسره وأن كان بعيداً فقربه وإن كان حراماً فطهر)

-----------------------------------------

ماشاء الله لاقوة إلا بالله

N-Kyo

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى N-Kyo

البحث عن المشاركات التي كتبها N-Kyo

12-22-2009, 06:05 PM

#3

عاشقة دمعة

عضوة حاضرة بقوة

تاريخ التسجيل: Dec 2009

الدولة: .¸¸۝❝algèrien❝۝¸¸.

المشاركات: 1,114

رد: تحضير طاجين اللحم المغربي

بننننننننننننينة

عاشقة دمعة

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى عاشقة دمعة

البحث عن المشاركات التي كتبها عاشقة دمعة

08-04-2010, 12:04 PM

#4

N-Kyo

إدارة نجــــــــــاح نت

تاريخ التسجيل: Feb 2008

الدولة: نجــــــــــــــــاح نت

المشاركات: 2,465

رد: تحضير طاجين اللحم المغربي

موضوع يستحق 5 نجوم بارك الله فيك

__________________

( فقلت استغفروا ربكم إنه كان غفاراً يرسل
السماء عليكم مدرَاراً ويمددكم بأموال وبنين
ويجعل لكم جنات ويجعل لكم انهاراً )
-----------------------------------------
( اللهم إن كان لي رزق في السماء فأنزله وإن كان لي رزق في الأرض فأخرجه وإن كان معسراً فيسره وأن كان بعيداً فقربه وإن كان حراماً فطهر)

-----------------------------------------

ماشاء الله لاقوة إلا بالله

N-Kyo

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى N-Kyo

البحث عن المشاركات التي كتبها N-Kyo

07-23-2011, 04:20 PM

#5

الصبورة

عضو جديد

تاريخ التسجيل: Jul 2011

المشاركات: 7

رد: تحضير طاجين اللحم المغربي

شكرا اختي و ما الد الطواجن المغربية

الصبورة

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى الصبورة

البحث عن المشاركات التي كتبها الصبورة

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر رد
مقادير تحضير سلو أو السفوف المغربي	أميرة	منتدى الطبخ وتحضير أشهى المأكولات	3	07-23-2011 04:18 PM
تحضير طاجين السردين المغربي	أميرة	منتدى الطبخ وتحضير أشهى المأكولات	2	08-25-2010 04:35 PM
تحضير طاجين بكويرات سمك السردين والفلفل	أميرة	منتدى الطبخ وتحضير أشهى المأكولات	1	12-22-2009 06:03 PM
طريقة تحضير الدجاج مع الزيتون المغربي	أميرة	منتدى الطبخ وتحضير أشهى المأكولات	0	09-13-2009 01:47 AM

		نجاح نت > منتديات الأسرة والمجتمع > منتدى الطبخ وتحضير أشهى المأكولات
تحضير طاجين اللحم المغربي

اسم العضو		حفظ البيانات؟
كلمة المرور

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code is متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

تعريف :